24 DE LOS ERRORES MÁS FRECUENTES EN EL NEGOCIO RESTAURANTERO

RESTAURANTE

“Se puede hacer un gran restaurante simplemente reproduciendo recetas ya existentes. La creatividad es una opción, no una obligación. Lo que si es imperativo es el trabajo y la dedicación”.

Ferran Adrià.

Uno de los negocios más emprendidos es el relacionado a los alimentos. Cada año muchos emprendedores abren sus restaurantes con la firme idea de que lo único que se necesita es un buen menú y sazón y si bien es cierto que es importante contar con eso también se necesitan mil y un cosas más.

La venta de alimentos es la que cuenta con mayor proyección. Las estimaciones del censo de servicios son elocuentes,. Los establecimientos dedicados a la preparación de alimentos se clasifican de la siguiente manera:

Cafés, restaurantes, fondas y cocinas económicas 42.6%
Loncherías, taquerías y torterías 25.9%
Ostionerías y preparación de mariscos y pescados 5.4%
Neverías y refresquerías 14.2%
Merenderos, cenadurías, antojitos y platillos regionales 11.9%

Aquí te compartimos algunos de los errores más frecuentes que se cometen en la operación de este giro de negocio.

  • Personal mal preparado.
  • Abuso al cliente.
  • Falta de limpieza e higiene en el establecimiento.
  • Ignorancia o descuido al costear el menú.
  • Errónea fijación de los precios de venta.
  • Falta de cortesía.
  • Inestabilidad financiera.
  • Carencia de una técnica presupuestal.
  • Errores aritméticos al calcular la cuenta de consumo.
  • Falta de estacionamiento.
  • Inconformidad del mesero por el importe de la propina.
  • Espera prolongada al esperar mesa
  • Alimentos mal preparados (fríos, crudos, etc.)
  • Utilización de desperdicios en guarniciones.
  • Mesa sucia al ser asignada
  • Artículos del menú agotados
  • Precios distintos en la cuenta final (de los que figuran en el menú).
  • Tardanza en tomar la orden, así como en la entrega y el cobro de la cuenta de consumo.
  • Cobrar por el servicio (pan, mantequilla, etc.)
  • Servir lo que no se ordenó.
  • Demasiada insistencia del mesero al hacer sugerencias.
  • Trato impersonal al cliente.
  • Mala selección de proveedores
  • Falta de control y estándares de calidad.

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El problema se agrava cuando este tipo de errores se van enquistando en la operación diaria del establecimiento y constituyen vicios no sólo de forma, sino también de fondo; en suma, los más frecuentes en la restaurantería podrían englobarse en dos rubros: empirismo y falta de profesionalismo.

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